Il Progetto Salquà col Fondo europeo di sviluppo regionale
INNOVAZIONE DELLE IMPRESE: Produzione di salamini a base di carne di quaglia
Nel quadro del POR FESR Sardegna 2014-2020 Asse 1 Azione 1.1.3 – Programma “Aiuti per progetti di ricerca e sviluppo"

Il progetto si propone la produzione di una linea di salumi con carne di quaglia: un salame di quaglia in due formati di gusto, piccante e naturale, un salame di quaglia con il 20% di carne di pecora (spalla) in due formati di gusto, piccante e naturale. Il progetto si articolerà in due WP, ognuno dei quali prevede la realizzazione di diverse attività, con una durata complessiva di circa 20 mesi.
L’obiettivo generale di questo progetto di ricerca è quello di sviluppare una nuova linea di prodotti con carne di quaglia
innovativi e caratteristici, a valenza salutistica, che possano soddisfare le richieste del mercato nazionale ed estero.
Per monitorare e quantificare il risultato atteso verranno utilizzati i seguenti indicatori di realizzazione:
- allestimento di almeno 3 colture starter con diverse combinazioni di ceppi autoctoni;
- sviluppo di un protocollo sperimentale di lavorazione per la produzione di salami di quaglia;
- stesura di una scheda descrittiva delle caratteristiche composizionali, microbiologiche e sensoriali di ogni nuovo
prodotto.
Ecco il documento Ufficiale del progetto: Progetto Salquà
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