L'arte di produrre i salumi è detta "norcineria" perché si rifà alla città di Norcia. In Sardegna abbiamo apportato, nel tempo alcune modifiche, dovute alle differenti situazioni climatiche e alle usanze dei pastori, con aggiunte o ricette affinate e raffinate nel corso del tempo. Generalmente i salumi si consumano a fette. Affettare un salume sembra la cosa più facile del mondo ma con alcuni semplici regole il gusto del salume che stiamo andando a mangiare può essere esaltat