Il Progetto Salquà col Fondo europeo di sviluppo regionale

INNOVAZIONE DELLE IMPRESE: Produzione di salamini a base di carne di quaglia

Nel quadro del POR FESR Sardegna 2014-2020 Asse 1 Azione 1.1.3 – Programma “Aiuti per progetti di ricerca e sviluppo"

Il progetto si propone la produzione di una linea di salumi con carne di quaglia: un salame di quaglia in due formati di gusto, piccante e naturale, un salame di quaglia con il 20% di carne di pecora (spalla) in due formati di gusto, piccante e naturale. Il progetto si articolerà in due WP, ognuno dei quali prevede la realizzazione di diverse attività, con una durata complessiva di circa 20 mesi.

L’obiettivo generale di questo progetto di ricerca è quello di sviluppare una nuova linea di prodotti con carne di quaglia

innovativi e caratteristici, a valenza salutistica, che possano soddisfare le richieste del mercato nazionale ed estero.

Per monitorare e quantificare il risultato atteso verranno utilizzati i seguenti indicatori di realizzazione:

- allestimento di almeno 3 colture starter con diverse combinazioni di ceppi autoctoni;

- sviluppo di un protocollo sperimentale di lavorazione per la produzione di salami di quaglia;

- stesura di una scheda descrittiva delle caratteristiche composizionali, microbiologiche e sensoriali di ogni nuovo

prodotto.

Ecco il documento Ufficiale del progetto: Progetto Salquà